Bếp lạnh là gì?

Bếp lạnh thực chất là một thuật ngữ vô cùng quen thuộc. Và được sử dụng vô cùng rộng rãi tại các nhà hàng, khách sạn. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ về nó. Vậy bếp lạnh là gì? Các vị trí công việc của bộ phận bếp lạnh? Hãy cùng Kiến Nghiệp Group tìm hiểu những nội dung này qua bài viết dưới đây các bạn nhé.

1. Bếp lạnh là gì?

Bếp lạnh (Cold Kitchen, bếp salad) là cụm từ được dùng để chỉ khu vực chế biến những món ăn không cần phải chế biến bằng lửa. Các món ăn đó có thể là: gỏi cuốn, sandwich, salad, thịt nguội,… Khu vực bếp này rất phổ biến tại các nhà hàng Âu. Hầu hết những nhà hàng, khách sạn đều có một đội ngũ nhân viên bếp lạnh riêng. Nhằm đáp ứng đủ nhu cầu ăn uống của các thực khách.

2. Các vị trí công việc của bộ phận bếp lạnh

Nhân viên bếp lạnh

Mô tả công việc

• Có trách nhiệm sơ chế nguyên liệu theo theo tiêu chuẩn và quy định của nhà hàng – khách sạn.
• Pha chế nước sốt nước chấm cho các món salad theo thực đơn.
• Nhận order và thực hiện các món trộn, cuốn theo yêu cầu của khách hàng.
• Đảm bảo đúng công thức quy định và các yếu tố về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Trang trí, trình bày món ăn bắt mắt.
• Setup khu buffet món lạnh, phụ trách làm đầy khu món lạnh.
• Ghi nhận. giải quyết các phàn nàn của khách hàng.
• Sắp xếp, quản lý nguyên liệu bếp lạnh.
• Vệ sinh khu làm việc và trang thiết bị làm việc.

Giám sát bếp lạnh

Mô tả công việc

• Phân công, điều phối ca cho nhân viên bếp lạnh.
• Giám sát nhân viên thực hiện đúng quy trình và tiêu chuẩn làm việc.
• Phối hợp chịu trách nhiệm nguyên liệu trước khi chế biến.
• Kiểm tra chất lượng của món ăn trước khi phục vụ, chế biến giúp đảm bảo khẩu vị cho từng thực khách.
• Lưu mẫu đồ ăn hàng ngày theo quy định.
• Phối hợp với với Tổ trưởng Bếp lạnh để đặt thực phẩm, đảm bảo đủ thực phẩm đểu phục vụ khách hàng.
• Kiểm soát hoạt động bảo quản nguyên liệu, thực phẩm.
• Quản lý tài liệu, sổ sách, mẫu thử hàng ngày.
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên.
• Thay mặt Tổ trưởng điều hành khi có yêu cầu, hoặc vắng mặt.

Tổ trưởng bếp lạnh

Mô tả công việc

• Quản lý, điều phối toàn bộ bếp lạnh.
• Giám sát, nhắc nhở, xử lý nếu có sai sót xảy ra.
• Trực tiếp chế biến các món ăn yêu cầu kỹ thuật cao.
• Tiếp nhận ý kiến phản hồi từ khách hàng, bộ phận khách và xử lý.
• Giám sát hoạt động lưu mẫu thức ăn hàng ngày
• Phối hợp với Bếp trưởng lên thực đơn món lạnh mới cho nhà hàng – khách sạn.
• Triển khai đào tạo món mới cho nhân viên bộ phận.
• Nhắc nhở nhân viên đảm bảo vệ sinh cá nhân và khu vực phụ trách.
• Phối hợp với Tổ trưởng/Nhân viên tạp vụ sắp xếp lịch vệ sinh hàng ngày hợp lý.
• Phối hợp với các bộ phận để tổ chức các buổi đào tạo chéo.
• Phân công việc đào tạo nhân viên, trực tiếp đào tạo những nhân viên tiềm năng.
• Đánh giá, đề xuất khen thưởng cho các nhân viên, nhóm có thành tích tốt.

3. Mức lương các vị trí trong bếp lạnh hiện nay

Trung bình mức lương của nhân viên bếp lạnh nhà hàng khách sạn sẽ dao động trong khoảng sau đây:

• Tổ trưởng bếp lạnh: 8 – 12 triệu đồng/tháng
• Giám sát bếp lạnh: 5 – 8 triệu đồng/tháng
• Nhân viên bếp lạnh: 4 – 5 triệu đồng/ tháng

Con số này có thể thay đổi tùy theo quy mô của nhà hàng khách sạn đó. Cũng như dựa theo kinh nghiệm làm việc của các ứng viên. Một vài nhà hàng khách sạn khác, ngoài khoản lương cứng trên, các vị trí trong bộ phận bếp lạnh còn có thể nhận thêm các khoản chi phí khác.

4. Công ty cung ứng nhân lực đầu bếp tốt nhất hiện nay

Kiến Nghiệp Group là Công ty  Cung ứng nhân lực đầu bếp tốt nhất hiện nay trong việc tìm kiếm ứng viên tài năng cho các vị trí đầu bếp đáp ứng mọi yêu cầu của mọi khách hàng đề ra. Với quy trình làm việc chuyên nghiệp, đề cao tính chính xác và đảm bảo đáp ứng các yêu cầu bảo mật thông tin cao, các công ty cung cấp Dịch vụ tuyển dụng đầu bếp toàn quốc giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, công sức cho việc tuyển dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng nhân sự và hiệu quả tuyển dụng cao.

Kiến Nghiệp Group chuyên cung cấp Dịch vụ Headhunter, Headhunt, Headhunting, Dịch vụ cung ứng nhân lực đầu bếp hàng đầu tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực “săn” nhân tài cho các doanh nghiệp ở tất cả các lĩnh vực ngành nghề trên cả nước. Sứ mệnh của chúng tôi là nơi kết nối tinh hoa của nguồn nhân lực tới doanh nghiệp.

CÁC VỊ TRÍ KIẾN NGHIỆP CUNG CẤP CHO KHÁCH HÀNG

• Bếp trưởng, bếp phó 
• Đầu bếp gia đình 
• Đầu bếp cho các nhà hàng, quán ăn 
• Đầu bếp nấu các món Âu , Á, Nhật, Trung Hàn, Ấn Độ..

QUY TRÌNH LÀM VIỆC